4 escalopes de saumon 150 gr
150 gr de beurre
25 cl de vin blanc
25 cl de fumet de poisson
20 cl de crème entière
2 échalotes finement hachées
1 blanc de poireau
2 carottes moyennes
1/2 bulbe de fenouil

Faire une julienne avec tous les légumes - Faire suer au beurre doucement --> 15 mn
Assaisonner - Crémer légèrement - Réserver dans la sauteuse
Beurrer un plat allant au four - Ajouter les échalotes + poisson assaisonné - Mouiller avec le vin blanc + fumet - Cuisson --> 7 à 8 mn --> 180°
Disposer le saumon bien égoutter sur assiettes chaudes - Réduire la cuisson à glace - Ajouter le restant de crème - Retirer du feu - Verser sur la sauteuse de légumes - Une ébullition - Napper le poisson avec cette sauce aux légumes - Décorer de brins de ciboulette

Vin conseillé : Cassis Blanc (A boire avec modération)