4 filet de perche de 150 gr
20 cl de cidre brut
2 gousses d'ails écrasées
3 échalotes émincées
15 cl de crème entière
100 gr de beurre

Poêler les pavés assaisonnés avec le beurre --> 5 mn de chaque côté
Les retirer - Les maintenir au chaud
Dans la poêle de cuisson faire suer échalote + ail --> 2 à 3 mn - Mouiller avec le cidre - Réduire d'un tiers -Ajouter la crème - Laisser mijoter encore --> 10 mn à feu doux
Servir le poisson sur assiettes chaudes - Napper de sauce - Parsemer de ciboulette hachée
Garniture : Pommes de terre grenaille

Boisson conseillée : Cidre brut (A boire avec modération)