500 gr de courges
10 cl d'huile d'olives
2 oignons moyens
3 gousses d'ails
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 litre de fond de volailles
1 jus de citron
Sel & poivre

Faire suer avec l'huile d'olives les oignons émincés + zestes de citron + orange --> 10 mn environ
Ajouter la courge épluchée - effilée - couper en gros morceaux + fond blanc de volailles - Porter à ébullition - Laisser mijoter --> 30 mn environ
Après cuisson retirer les zestes - Mixer finement le tout - Ajouter le jus de citron - Rectifier l'assaisonnement - Servir brûlant 
P.S. : on peut ajouter des croûtons frits - un trait de crème liquide entière ou un filet d'huile d'olives

Vin conseillé : Cévennes blanc (A boire avec modération)