1 kg de chevreau découpé (épaule + selle)
2 échalotes
3 gousses d'ails
1 bouquet garni
300 gr de champignons de Paris coupés en 4
100 gr de petits oignons grelots
25 cl de vin blanc
1/2 litre de fond blanc de volailles
20 cl de crème entière
2C à soupe de farine

Dans une cocotte faire revenir la viande avec les échalotes obtenir une belle coloration
Après retirer la viande -Dans cette cocotte faire revenir oignons + champignons - Retirer - Réserver
Remettre la viande - Singer - Mouiller avec le vin blanc + fond de volaille + bouquet garni + ail écrasé + bouquet garni - Assaisonner - Couvrir - Laisser mijoter --> 45 mn à feu doux
En fin de cuisson retirer le bouquet garni - Ajouter les champignons + oignons + crème 
Réduire d'un tiers - Mettre au point - Dresser sur assiettes très chaudes
Garniture : riz sauvage

Vin conseillé : Pinot Noir d'Alsace (A boire avec modération)