CE QU'IL VOUS FAUT

500 gr d'asperges vertes
500 gr de saumon sans peau - sans arêtes
3 échalotes hachées
1 litre de bouillon de volailles
400 gr champignons de Paris coupés en 4
15 cl de crème entière liquide
50 gr de beurre
Sel & Poivre

PREPARATION

Éplucher - Laver les asperges - Garder 20 pièces de pointes - Couper le restant en tronçon les faire suer avec un peu de beurre + la moitié des échalotes - Mouiller avec le fond de volailles - Cuire doucement --> 30 mn - Mixer - Passer au chinois - Ajouter la crème - Rectifier l'assaisonnement 
Réserver au chaud
Faire suer les champignons avec un peu de beurre + restant des échalotes
Le saumon coupé en gros dés cuisson --> 5 mn puis assaisonner 
Dresser le mélange champignons + poissons au fond des assiettes - La sauce autour - Décorer avec les pointes d'asperges poêlées au beurre + brins de ciboulette + croûtons frits

Vin conseillé : Pinot Noir (A boire avec modération)