CE QU'IL VOUS FAUT

4 pavés d'esturgeon 120 gr environ
4 brins de Romarin
4 feuilles d'alu 20 X 20 cm
Huile d'olives + sel + poivre
 

PREPARATION

Sauce curcuma :
25 cl de fumet de poisson + 20 cl de crème fleurette + 70 gr de beurre + curcuma + 1 échalote hachée + piment d'Espelette + fleur de sel

Cuire le poisson dans une feuille de papier alu avec un trait d'huile d'olives
Assaisonner et déposer une branche de romarin dessus et cuire --> 15 mn --> 180° au four
Hacher l'échalote et mouiller avec le fumet de poisson faire réduire de moitié puis ajouter la crème et le curcuma réduire d'un 1/3 puis monter la sauce au beurre froid hors du feu et réserver au chaud
Dresser le poisson sur assiette sans la papillote saupoudrer de fleur de sel et piment d'Espelette puis verser la sauce autour
Dresser avec une timbale de riz et décorer selon votre humeur

Vin conseillé : Meursault blanc (A boire avec modération)