Foie de Veau sauté aux raisins

(4 personnes)

4 tranches de foie de veau 120 gr environ

Un peu de farine

30 gr de beurre

Sel & Poivre du moulin

Sauce aux raisins :  40 gr de sucre + 50 gr de beurre + 400 gr de raisins blancs + 10 cl de verjus + 20 cl defond de veau + 1 petit oignon haché + sel & poivre

Egrainer 200 gr de raisins et les faire compoter avec l'oignon + 15 gr de beurre

Déglacer au verjus Réduire à sec Ajouter le fond de veau et laisser cuire 30 mn au frémissement puis ajouter un peu de sucre passer au chinois

Peler et épépiner le restant de raisins le couper en 2

Mélanger doucement à la sauce

Faire poêler le foie au beurre cuisson rosée de préférence napper de sauce

Garniture : Pommes vapeur

Vin conseillé : Saumur Champigny rouge