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Rissoles à la Bressanne (4 personnes)

CE QU'IL VOUS FAUT

Pâte brisée :
250 gr de farine type 55 + 125 gr de beurre + 12 cl d'eau + 2 gr de sel
Faire la pâte la mettre en boule et la réserver au frais dans un papier film

PREPARATION

Farce :
Foie de volailles200 gr + 50 gr de beurre + 200 gr de champignons de Paris + 1 échalote hachée + 5 cl de crème + sel+ poivre
Faire sauter les foies de volailles coupés en petits dés au beurre assaisonner et les égoutter
Faire la duxelles de champignons échalote + champignons hachés cuit au beurre et réduit au maximum puis ajouter la crème 
Mélanger les 2 appareils rectifier l'assaisonnement et réserver
Étaler la pâte couper à l'emporte pièce des ronds de 7 cm - Mouiller les bords - Mettre une cuillère de farce - Refermer la rissole comme un chausson - Les coller - Les frire --> 180° jusqu'à coloration
Servir sur du papier dentelle avec du persil frit

Vin conseillé : Côte de Jura Blanc (A boire avec modération)
 

 

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • RKS
  • 17/05/2024

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