CE QU'IL VOUS FAUT

4 limandes mises en filet par le poissonnier
(Bien garder les arêtes)
4 Blancs de poireaux
120 gr de beurre
4 échalotes
75 cl de vin rouge
4 belles têtes de champignons de Paris
 

PREPARATION

Laver soigneusement les poireaux - Les émincer finement - Les faire suer avec 20 gr de beurre + un peu d'eau --> 20 mn environ - Assaisonner - Réserver au chaud
Hacher les échalotes - Les faire fondre au beurre + arêtes de poisson - Mouiller au vin rouge - Cuire doucement jusqu'à réduction (Il doit rester 15 cl environ) - Filtrer - Assaisonner - Monter avec 10 gr de beurre froid - Réserver au bain marie
Poêler les têtes de champignons - Faire sauter le poisson dans cette poêle --> 1 mn de chaque côté - Sel + poivre
Dresser la compotée de poireaux au fond des assiettes chaudes + 4 filets de poisson + champignon - napper de sauce - Décorer de tomates cerises poêlées + fleur de bourrache

Vin conseillé : Pessac rouge (Bordeaux) ( à boire avec modération)