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CE QU'IL VOUS FAUT :
500 gr de blanc de volailles (Label rouge)
50 gr de beurre + 30 cl de crème entière
Sel & poivre + chapelure
800 gr de champignons de Paris bien blancs coupés en quartier
2 échalotes hachées
5 cl de Porto + 30 cl de crème entière + 50 gr de beurre
Sel & poivre
PREPARATION :
Hacher finement la volaille - Ajouter le beurre mou - Mixer à nouveau - Assaisonner - Monter l'appareil avec la crème bien froide - Faire 4 portions avec un cercle - Les rouler dans la chapelure - Réserver au frais --> 20 mn environ
Dans un sautoir faire revenir les champignons à feu vif + beurre + échalotes + Porto + crème - Réduire au maximum - Assaisonner
Poêler à feu doux avec un peu d'huile + beurre les pojarskis --> 8 mn de chaque côté
Dresser sur assiette chaude les champignons + volaille
Garniture : Pommes paille +salade de cresson
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