2 avocats

1 kg de crevettes cuites décortiquées

300 gr de champignons de Paris bien blancs

1 pamplemousse

2 petites endives

4 cœurs de sucrine

1 jus de citron + ciboulette

Sauce cocktail :

1 jaune d’œuf + 1 C à soupe de moutarde forte + 20 cl d'huile de colza + 1 C à soupe de Worcestershire (sauce anglaise) + 3 gouttes de tabasco + 1 trait de cognac + sel + un trait de ketchup

Couper les avocats pelés - Les émincer très finement + jus de citron - Préparer les suprêmes de pamplemousse - Laver et essorer les salades - Couper les têtes de champignons en fines lanières Préparer la sauce cocktail (mayonnaise + ingrédients)

Dans 4 belles coupes en verre mélanger harmonieusement les suprêmes + salade + crevettes + champignons + avocats - Parsemer des pointes de sauce - Décorer de ciboulette - Servir très frais

Restant de sauce à part

Vin conseillé avec : Pinot gris (Alsace) (Consommer avec modération)