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Chevreau à l'oseille (4 personnes)

1 kg de chevreau (gigot - selle)

80 gr d'oseille fraîche

20 cl de fond blanc de volailles

10 cl de vin blanc

1 oignon + 2 gousses d'ails écrasées

1 C à soupe de farine

20 cl de crème

Sel + poivre

 

Faire découper le cabri par le boucher - Le faire revenir dans une sauteuse jusqu'à belle coloration - Assaisonner - Le retirer - Faire fondre oignon + ails + oseille ciselée - Remettre la viande - Singer - Mouiller avec le vin blanc + bouillon de volailles - Laisser mijoter --> 35 mn environ - Crémer - Réduire légèrement - Rectifier l'assaisonnement -Servir sur assiette chaude

 

Garniture : Petites quenelles de volailles + riz sauvage

 

Vin conseillé : Côte de Marmande Rouge (Consommer avec modération)

  • LES RECETTES DE FRANCIS
  • 14/12/2023

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