6 œufs extra frais

4 cl d'huile d'olives

Sel & poivre

Garniture :

1 petit oignon blanc + 250 gr de tomates émondées et épépinées + 1 petit poivron vert + 1 rouge + 2 gousses d'ail + 1 bouquet garni + 1 trait d'huile d'olives

Émincer finement l'oignon + les 2 poivrons les faire suer à l'huile d'olives doucement - Ajouter les tomates légèrement hachées + bouquet garni + ail écrasé - Assaisonner - Cuire doucement à découvert --> 30 mn (Réduire au maximum le jus de tomate) - Retirer le bouquet garni - Rectifier l'assaisonnement

Casser les œufs dans une calotte - Les battre à la fourchette -Assaisonner - Ajouter la garniture froide

Cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olives et décoller le bord vers le centre puis la retourner en fin de cuisson

Faire glisser l'omelette sur un plat - Servir avec un filet d'huile d'olives

Se déguste chaude ou froide

Vin conseillé avec modération : Côte de Provence Fréjus rosé