09:31
![](/img/upload/logo2020.png)
09:29
![](https://e-cdns-images.dzcdn.net/images/cover/b6692fc37718b21478cb694ff3d6a700/250x250-000000-80-0-0.jpg)
09:25
![](/img/upload/logo2020.png)
09:19
![](https://e-cdns-images.dzcdn.net/images/cover/9591ccd45408a86dfa6e753733bb55e5/250x250-000000-80-0-0.jpg)
09:18
![](/img/upload/logo2020.png)
09:16
![](https://e-cdns-images.dzcdn.net/images/cover/8bac43eef296e9ec1711a4b968955a5a/250x250-000000-80-0-0.jpg)
8 noisettes de chevreuil
75 cl de vin rouge corsé
3 C à soupe d'huile d'arachide
20 + 30 gr de beurre
10 cl de fond de gibier ou veau
4 poires abatte
1 jus de citron
Sel & Poivre du moulin
Faire bouillir le vin et le réduire de moitié
Éplucher les,poires - Les couper en 2 - Les évider - Les arroser du jus de citron - Les faire pocher dans le vin (Cuisson légèrement ferme) - Les égoutter et les réserver au chaud
Passer le vin au chinois - Le remettre à feu doux
Dans une poêle chauffer 20 gr de beurre - Saisir le chevreuil --> 2 mn de chaque côté - Réserver au chaud entre 2 assiettes
Déglacer la poêle avec le vin + un peu de fond de gibier (ou veau) - Réduire un peu et monter la sauce avec 30 gr de beurre froid couper en dés
Disposer les noisettes + demi poires sur assiettes chaudes - Les entourer de sauce
On peut les servir avec un peu de confiture de groseilles ou airelles
Vin conseillé : Corbières rouge
0 commentaire
Soyez le premier à réagir !Laissez un commentaire via le formulaire ci-dessous !