400 gr de foies de volailles

300 gr de beurre mou

2 échalotes + 2 gousses d'ail finement hachées

1 trait d'huile d'olives

5 cl de cognac

Quelques feuilles de sauge

Sel & poivre

Nettoyer les foies de volailles - Retirer les veines - Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'échalote + ail - Les retirer et dans cette poêle bien chaude rajouter les foies + sauge - Cuire jusqu'à légère coloration mais toujours un peu rosé

Flamber au cognac - Retirer les foies + sauge puis les mixer avec l'ail + échalote pour faire une fine purée - Ajouter le beurre en pommade

Mixer à nouveau - Rectifier l'assaisonnement

Verser cette préparation dans une terrine couverte d'un film - Mettre au frigo

Se garde au frais 3 jours (Recouvert de graisse de canard 10 jours)

Se sert comme un foie gras - Pain de campagne grillé + fleur de sel

Vin Conseillé : Bordeaux supérieur rouge