Soupe Glacée de Grosses Crevettes

(4 personnes)

20 pièces de grosses crevettes

1 Litre de moule Bouchot

1 carotte + 1 oignon +1 bouquet garni

1 échalote hachée + 1 noix de beurre

1 branche de basilic + persil haché + peluches de cerfeuil

25 cl de vin blanc + Eau

Sel & Poivre

Décortiquer les crevettes (bien enlever le boyau) - Les réserver au frais

Faire revenir les carcasses avec un peu d'huile d'olives + carotte + oignon coupé en gros dés + bouquet garni - Mouiller à hauteur avec vin blanc + eau - Laisser frémir --> 20 à 30 mn

Filtrer - Assaisonner - Réserver au frais

Ouvrir les moules et les décortiquer

Dresser les crevettes + moules + herbes fraîches dans une assiette froide

Verser le jus des crevettes glacé dessus

Servir aussitôt

Vin conseillé : Gros Plan Blanc