BRANDADE DE MORUE

(4 personnes)

500 gr de morue dessalée

30 gr de pommes de terre

1,25 L de lait

25 cl de crème liquide

5 gousses d'ail

10 cl d'huile d'olives

Piment d'Espelette

Cuire les pommes de terre en tranches régulières ajouter l'ail en chemise écrasé + thym

Recouvrir de 50 cl de lait et cuire 20 mn environ puis oter l'ail et le thym

Passer les pommes de terre au presse purée et incorporer le lait de cuisson au fur et à mesure lisser la purée et la réserver au bain marie

Recouvrir la morue avec le lait froid et cuire à feu doux 10 mn au frémissement puis égouter la morue et l'éffeuiller et l'ajouter à la purée mélanger avec une spatule en bois en gardant quelques morceaux de poisson

Monter la brandade avec 6 cl d'huile d'olives et le piment rectifier l'assaisonement

Dresser sur des assiettes chaudes avec quelques pétales de morue et des croûtons et persil frits

Vin conseillé : Moutlain Blanc