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Les Recettes de Francis : Carpaccio de Saint Jacques aux Herbes Fraîches

Carpaccio de Saint Jacques aux Herbes Fraîches

(4 personnes)

 

12 pièces de grosses Saint Jacques sans corail

1 jus de citron vert

1 trait d'huile d'olives très fruitée

Herbes fraîches 2 cuillères à soupe (Persil - Ciboulette - Coriandre)

Fleur de sel + Poivre du moulin

 

 

Rincer les Saint Jacques fraîches - Les éponger

Passer un peu d'huile d'olives sur le fond de l'assiette + citron - Tailler les Saint Jacques finement

Les dresser en forme de rosace - Ajouter huile d'olives + citron + fleur de sel + poivre + saupoudrer d'herbes fraîches - Servir très frais

Un zeste de citron vert serait le bienvenu

Si vous avez le corail faire un petit tartare assez relevé

 

Vin conseillé : Calvi blanc

  • Recette de Francis
  • Francis
  • 24/05/2023

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