Flan d'Aubergines Sauce Tomate

(4 personnes)

4 belles aubergines

2 oignons émincés + Ail

5 œufs

Huile d'olives

Sel et Poivre

Sauce tomate + quelques gouttes de Tabasco + un trait de Xérès

Peler les aubergines en laissant une bande sur deux Puis couper en petits dés

Faire revenir les aubergines à feu vif Ajouter l'ail et les oignons

Laisser compoter --> 30 mn afin d'obtenir une consistance très fondante et laisser refroidir

Ajouter les œufs - Rectifier l'assaisonnement

Huiler des moules individuels avec de huile d'olive

Verser la préparation et enfourner --> 180° --> 30 mn

Réserver au froid

Démouler le flan et servir avec la sauce tomate légèrement épicée

Ce plat est une entrée froide

Un conseil :

Préparer le flan d'aubergines la veille - Ajouter du persil haché + de la menthe fraîche dans la sauce tomate

Vin conseillé : Rosé d'Occitanie