Aubergines farcie façon caviar + Foies de volailles

(4 personnes)

4 aubergines moyennes

10 cl huile d'olive

1 gousse d'ail écrasé + 3 branches de persil + 100 gr d'emmental râpé

2 œufs + 10cl de crème + Chapelure

400 gr de foies de volaille préparés et coupés en dés

1 échalote hachée

5 cl de porto + 10 cl de fond de veau

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis tailler la chair au couteau

Assaisonner + huile d'olive - Les cuire au four --> 200° --> 30 mn environ

Après cuisson récupérer la chair d'aubergine dans un blinder

(ne pas trop abîmer la peau de l'aubergine)

Ajouter les œufs + ail +persil + crème +le râpé et mixer finement

Rectifier l'assaisonnement - Reconstituer les aubergines avec un peu de chapelure sur le dessus

Enfourner à four chaud --> 180° --> 30 mn

Faire sauter les foies à la poêle et les égoutter

Dans le récipient de cuisson faire fondre l'échalote déglacer au porto +fond de veau

Faire réduire la sauce ajouter les foies égouttés et mettre au point

Dresser 2 demis aubergines sur assiettes chaudes napper avec les foies chaud

(voilà un petit plat excellent et peu cher)

Vin conseillé : Touraine Rosé