Asperges Rôties

Poudrées de Parmesan + Jus de veau + Olives noires

(4 personnes)

24 asperges vertes

5 cl de jus de veau

60 gr d'olives de Nice dénoyautées

40 gr de parmesan râpé

2 cl d'huile d'olives + 10 gr de beurre

Fleur de sel + poivre du moulin

Éplucher les asperges 2 fois les laver et les blanchir à l'eau bouillante salée 2 à 3 mn selon la grosseur les égoutter sur un linge

Faire rôtir les asperges dans un sautoir avec l'huile et le beurre les saupoudrer de Parmesan et les rouler dans le sautoir pour que le fromage fonde et enrobe les asperges

Chauffer doucement le jus de veau avec les olives

Disposer 6 asperges sur assiettes chaudes + un tour de moulin à poivre + fleur de sel et ajouter un cordon de jus aux olives

Vin conseillé : un Rosé de Provence

Pavé de truite en Croûte de Noix

(4 personnes)

4 pavés de truite de 140 gr environ

200 gr de noix hachée

50 gr de beurre ramolli

Sel et poivre

Huile d'olive

80 gr de beurre fondu citronné

Mélanger le beurre ramolli avec les noix malaxer jusqu'à obtention d'une pommade homogène

Assaisonner les pavés - Les recouvrir de cette préparation

Les disposer sur une plaque légèrement graissée à l'huile d'olive au four chaud 220° --> 6 mn environ

Sur une assiette chaude ajouter le beurre fondu au citron puis le pavé

Décorer de cerneaux de noix torréfiés

Garniture riz au 3 couleurs plus branche de tomates cerise poêlées

Vin conseillé : Blanc du Grésivaudan

Comment utiliser les restes d'un Pot au Feu ou autre viande

12 crêpes salées de 20 cm de diamètre

Le reste de Pot au feu

3 branches de persil

1 échalote

20 cl de lait tiède

Une grosse tranche de pain rassis

1 œuf

Faire une farce avec tous les ingrédients du Pot au feu hachés + pain trempé dans le lait tiède

Assaisonner - Farcir les crêpes façon cannelloni

Dresser dans un plat allant au four

Napper de sauce béchamel ou de sauce tomate + fromage râpé

Cuire à four chaud 180° environ 30 mn et servir très chaud

Vin conseillé : Cahors rouge