Compote meringuée pommes et poires

(4 personnes)

4 pommes golden

4 poires conférence

40 gr de beurre

30 gr de sucre roux

Une pointe cannelle

Amandes effillées et grillées

Peler les pommes et les poires - les évider - les émincer finement - les poêler avec le beurre + sucre roux pendant 15 mn à feu doux - Ajouter la cannelle - Ecraser l'appareil grossièrement - Placer cette préparation dans 4 petits plats à gratin

Meringue : 4 blancs d’œufs + 4 cuillères à soupe de sucre glace

Monter les blancs en neige bien ferme - Incorporer le sucre glace et travailler jusqu'à formation d'un bec de perroquet sur le fouet

Verser cet appareil sur la compote - Faire colorer sous grill ventilé à 180° --> 10 mn environ

Décorer avec les amandes - Servir tiède

Vin conseillé : Clairette de Die