Sandre à l'échalote et au vin rouge

(4 personnes)

4 pavés de sandre avec peau (150 gr)

Huile d'olives + sel + poivre

3 carottes

400 gr d'échalotes émincées

50 gr de beurre

25 cl de vin rouge

Confire les échalotes au beurre à feu doux 25 mn environ

Faire une purée avec les carottes et réserver

Faire réduire le vin rouge d'un tiers - Le flamber puis incorporer la purée de carottes - Passer ce mélange chaud au chinois - Monter au beurre et réserver la sauce au bain marie

Dans une poêle faire dorer le sandre côté peau à feu vif 1 mn environ - Ajouter 20 gr de beurre couvrir et continuer la cuisson à feu doux 3 à 4 mn du même côté (le poisson doit rester translucide)

Répartir les échalotes au coeur de l'assiette - Déposer le sandre et entourer avec la sauce

Décorer à votre convenance - Servir aussitôt

Vin conseillé : Touraine rouge