Côte de Chevreuil Poêlée

(4 personnes)

12 côtes de chevreuil

150 gr de lardons fumés

4 poires williams mûres

1 jus de citron

10 cl de fond brun de veau ou gibier

1 C à soupe de vinaigre

10 cl de jus d’orange

Sel & poivre

Faire blanchir les lardons – Les poêler avec un peu de beurre

Éplucher – Couper les poires en 2 – Les évider – Badigeonner avec un jus de citron

Dans un sautoir mettre poire + fond de veau + jus d’orange + vinaigre – Cuisson → 5 mn

Retirer les poires – Maintenir au chaud – Réduire ce jus de 3/4

Répartir les lardons sur les poires – Faire réchauffer le tout → 5 mn au four

Assaisonner – Poêler les côtes → 1 mn 30 de chaque côté – Se sert rosé

Dresser la sauce au fond des assiettes + poire aux lardons + 3 côte de chevreuil

Décorer selon votre humeur – Servir aussitôt

Vin conseillé : Saint Joseph Rouge (A boire avec modération)