itokes de Boeuf à la Russe

(4 personnes)

600 gr de bœuf haché

150 gr de beurre pommade

10 cl de crème fraîche

10 cl de fond de veau

Sel & Poivre

Bien mélanger la viande avec le beurre - La travailler avec une spatule métallique - Assaisonner

Diviser en 4 parts égales les façonner sur le plan de travail avec de la farine - Les paner à l'anglaise (œuf battu + un trait d'huile + une cuillère à soupe d'eau) + chapelure

Faire sauter les bitokes au beurre doucement - Déglacer le sautoir avec la crème + le fond de veau

Faire réduire - Mettre au point

Sur chaque assiette chaude disposer un fond de sauce + le bitoke

Servir avec des pommes de terre gaufrettes

Vin conseillé : Côte du Rhône Rouge (A boire avec modération)