Brochette de Saint Jacques au lard

Lit de roquette à la vinaigrette balsamique

(4 personnes)

16 noix de Saint Jacques

4 fines tranches de lard fumé

8 feuilles de lauriers frais si possible

Sel poivre

1 filet d'huile d'olive

Une noisette de beurre

Un bouillon de légumes (cube)

4 pics à brochette petite taille

Salade de roquette

Assaisonner les noix de Saint Jacques

Confectionner les brochettes

Demi feuille de laurier + demi tranche de lard + 1 Saint Jacques puis répéter l'opération

Faire poêler rapidement une minute environ avec l'huile d'olive

Déposer les brochettes dans une sauteuse avec 5 cl de bouillon de légumes chauds couvrir et laisser infuser une minute puis retirer les brochettes réduire le bouillon incorporer le beurre rectifier l'assaisonnement et réserver

Dresser les St Jacques sur un lit de roquette parfumée au vinaigre balsamique ajouter un trait de sauce et servir rapidement

Vin conseillé : Saint Nicolas de Bourgeuil rouge