Dos de Cabillaud – Sauce épicée – Petits légumes

(4 personnes)

4 dos de cabillaud avec peau de 150 gr

3 carottes

1/2 céleri rave

200 gr d’épinards

100 gr de champignons de Paris

1 jus de citron

Sel & poivre

Faire sauter les épinards à feu vif – Bien les égoutter et les concasser

Couper les légumes en mirepoix avec un jus de citron – Les faire sauter avec 10 cl d’huile d’olives + un peu d’eau – Les légumes doivent rester croquants – Rajouter les épinards assaisonnés – Réserver au chaud

Sauce épicée :

3 échalotes hachées + 10 cl de vin blanc + 2 C à café de curry + 25 cl de crème entière + 1/4 de litre de fumet de poisson + sel

Faire réduire échalote + vin blanc au 3/4 – Verser le fumet du poisson – Réduire de 3/4

Filtrer – Ajouter le curry + crème – Mettre au point – Réserver au chaud

Poêler le poisson à l’unilatéral côté peau uniquement → 10 mn environ

Dresser les légumes au fond des assiettes chaudes – Le poisson dessus sans la peau +la sauce autour

Vin conseillé : Pinot Gris d’Alsace (A boire avec modération)