Croûte aux cèpes

(4 personnes)

4 grandes tranches de pain de campagne grillées légèrement

12 pièces de cèpes (bouchons)

2 C à café d’échalotes hachées

Persil haché

15 cl de crème entière

1 C à soupe de chapelure

1 jus de citron

10 cl d’huile d’olives

Sel & poivre

Brosser et essuyer les champignons (éviter de les laver) – Émincer finement les champignons en gardant 4 queues

Les poêler à feu vif les champignons émincés à l’huile d’olives + échalotes jusqu’à belle coloration Assaisonner – Ajouter chapelure + un peu de persil

Hacher les queues des cèpes avec le restant d’échalote – Faire suer à l’huile – Dessèchement + crème

Rectifier l’assaisonnement

Masquer le pain avec cette crème aux cèpes – Ranger l’émincé de cèpes au-dessus – Passer → 2 mn au four → 180° - Dresser sur assiettes chaudes – Ajouter un jus de citron + persil haché sur la tartine

Vin conseillé : Vin Jaune d’Arbois (A boire avec modération)