Pâte à crêpe :

200 gr de farine + 3 oeufs +25 cl de bière blonde + 20 gr de beurre fondu + sel

(un peu d'eau si nécessaire)

Garniture :

2 pommes reine des reinettes + 2 poires conférence ou autre + 4 prunes rouge + 10 cl de jus de pomme + 25 gr de beurre + 25 gr de sucre

Éplucher les fruits - Les couper en mirepoix - Réserver

Avec les épluchures + coeurs - Les faire revenir au beurre avec le sucre - Caraméliser légèrement

Mouiller au jus de pommes - Cuisson feu doux --> 10 mn

Passer au chinois - Bien presser les épluchures - Réserver le jus au frais

Faire revenir au beurre les fruits - Sucrer - Réserver sur du papier absorbant

Faire les crêpes (24 cm environ)

Dressage ;

Mettre au centre des crêpes les fruits - Fermer l'aumônière avec un cure dents

Saupoudrer de sucre glace - Passer au four --> 1 mn --> 180°

Dresser sur assiettes tièdes entourer avec le jus

Boisson conseillée : Cidre Brut Fermier (A boire avec modération)