Une volaille label rouge 1 kg 500 coupée en 8

1 oignon finement haché

1 C à soupe de graisse d'oie ou canard

5 cl d'alcool de mirabelle

1/2 litre de vin blanc cote de Moselle

400 gr de mirabelle

15 cl de fond blanc de volailles

2 gousses d'ails écrasées

Bouquet garni

Sel & poivre

Faire raidir votre poulet (sans coloration) avec la graisse d'oie - Ajouter oignon + ail - Faire suer légèrement - Flamber avec l'alcool

Mouiller au vin - Réduire d'un quart - Ajouter le fond blanc + bouquet garni - Assaisonner

Cuisson --> 20 mn à feu doux - Ajouter les mirabelles lavées - Cuisson --> 10 mn à feu doux

Mettre au point

Dresser 2 morceaux de volailles par personne entourer de mirabelles

Servir brûlant

Vin conseillé : Gris de TOUL (A boire avec modération)