4 pavés de perche de 150 gr

1 C à soupe de curry

2 échalotes émincées

10 cl de vinaigre de vin

10 cl de vin blanc

Sel + 20 gr de beurre

Dans un sautoir faire suer l'échalote au beurre - Déglacer au vinaigre - Réduction à sec

Ajouter le poisson assaisonné au sel + curry

Mouiller au vin blanc - Couvrir - Laisser frémir --> 10 mn environ

Dresser les pavés sur assiettes chaudes

Napper de jus de poisson légèrement réduit et monter au beurre

Garniture : Riz pilaf

Vin conseillé : Bergerac Blanc (A boire avec modération)