20 cl de lait entier

75 gr de farine type 45

30 gr de parmesan râpé

15 gr de beurre

2 œufs (2 jaunes + 2 blancs)

Sel & poivre blanc

Délayer la farine avec le lait - Assaisonner

Faire prendre l'ébullition tout en remuant --> 1 mn

Laisser légèrement refroidir - Ajouter les jaunes + parmesan

Monter les 2 blancs en neige bien ferme - Les incorporer à l'appareil précédent en coupant et soulevant

Verser dans des moules à ramequin individuels beurrés - Cuisson four chaud --> 180° --> 12 mn

Servir aussitôt

Vin conseillé : Cote de Gascogne Blanc (A boire avec modération)