Joue de bœuf en daube

(4 personnes)

2 joues de bœuf de 500gr chacune

3 carottes + 2 navets boules + 2 poireaux

3 oignons  + 3 gousses d'ail en chemise écrasées

1 pied de porc

1 bouquet garni +Poivre en grains

2 litres de vin rouge corsé

100 gr de gelée de groseilles + 25 cl de vinaigrette de vin + sel

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d'huile ajouter l'oignon haché + 1 carotte émincée mouiller au vin ajouter le pied de porc + poivre + bouquet garni et saler légèrement couvrir et cuire doucement 3 heures à feu doux -

Couper le restant de carottes + navets + poireaux les faire revenir à feu vif 2 mn puis recouvrir d'eau et cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation

Retirer les joues de bœuf les trancher en 6 - Désosser le pied et couper n petits dés et réserver

Passer le jus de cuisson au chinois - Porter à ébullition le vinaigre et la gelée de groseille et ajouter à la cuisson du bœuf - Réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter le pied de porc

Dresser dans des assiettes chaudes 3 tranches de joue + légumes glacés autour napper de sauce

Garniture : Polenta ou Macaroni au beurre

Vin conseillé : Médoc rouge