Pot au Feu de la Mer

(6 personnes)

½ l de moules Bouchot

2 kg de poissons (rougets saumon merlu cabillaud (exemple))

1 oignon + 1 échalote + Persil + 1 branche de céleri

20 gr de beurre + ½ l de vin blanc sec

600 gr de pommes de terre + 3 carottes

1 dose de safran + 1 bouquet garni

½ l de fumet de poisson + 40 cl de crème fraîche

1 jus de citron + 2 jaunes d’œufs + Sel et Poivre

Ouvrir les moules avec l'oignon + l'échalote + beurre + un verre de vin blanc

Les réserver en gardant le jus

Éplucher les pommes de terres - Émincer les carottes - Mettre le tout dans un faitout d'eau salée aromatiser au safran - Cuisson --> 30 mn - Ajouter le vin blanc + le jus des moules + fumet de poisson + bouquet garni + jus de citron - Faire cuire le poisson tout en respectant l'ordre de cuisson

Exemple : saumon cabillaud merlu rouget rajouter les moules en dernier

Dans un bol verser une louche de bouillon avec les jaunes d’œufs + jus de citron + crème fraîche

Mélanger le tout - Verser dans le faitout - Laisser épaissir avant de servir

Dresser dans des assiettes creuses avec des croûtons frits frottés à l'ail

Vin conseillé : Rosé de Sartène (A boire avec modération)