Cassolette d'Escargots au Vin (comme autrefois)

(4 personnes)

40 pièces d'escargots

200 gr de lardons

200 gr de champignons de Paris coupés en 4

15 cl de vin rouge

1 petit bouquet de persil

50 gr de beurre

Un trait de cognac

Beurre manié

Égoutter les escargots et les rincer

Hacher l'échalote - La faire suer au beurre - Ajouter les lardons + champignons

Monter le feu --> 5 mn environ - Verser le vin - Laisser réduire --> 2 mn à feu doux - Ajouter les escargots + cognac

Assaisonner - Lier au beurre manié

Disposer dans des cassolettes - Parsemer de persil haché - Servir brûlant

Quelques petits croûtons seraient bienvenus

On peut mettre au fond de la cassolette des épinards en branche ou une fondue de poireau

Vin conseillé : Pinot Noir de Bourgogne (A boire avec modération)