Souris d'Agneau Braisée au Cidre

(4 personnes)

4 souris d'agneau arrière

1 litre de cidre brut

1 oignon

100 gr de carottes

1 bouquet garni

3 gousses d'ails écrasées

25 cl de fond de veau brun

1 C à soupe d'huile d'olives

Sel & poivre

Dans une cocotte faire dorer l'agneau assaisonné sur toutes ces faces - Ajouter l'oignon + carottes émincés - Faire revenir à feu doux quelques minutes à feu doux avec la viande

Mouiller au cidre + fond de veau + bouquet garni + ails - Assaisonner légèrement

Cuisson à couvert au four --> 180° --> 2 H à 2 H 30

Après cuisson retirer les souris - Faire réduire le jus de cuisson - Mettre au point

Dresser sur assiettes chaudes - Napper de sauce

Servir avec une purée de patates douces

Vin conseillé : Cidre Fermier Brut (A boire avec modération)