500 gr de poisson blanc (dos de cabillaud ou colin)

Une gousse d'ail

60 gr d'oignons rouges émincés

Sel

Un peu de piment d'Espelette

60 ml de jus de citron vert

Coriandre

Découper le poisson en dés (1 cm environ) - Le disposer dans un saladier avec le citron + le sel

Mélanger délicatement et laisser mariner --> 10 mn au frigo

Émincer l'ail + l'oignon + la coriandre + le piment - Rajouter dans le saladier avec le poisson

Laisser macérer encore --> 5 à 8 mn

Dresser dans des petits bols avec du coriandre et un tour de moulin à poivre et servir très frais

Vin conseillé : Chardonnay du Mâconnais (A boire avec modération)