4 belles aubergines

2 oignons émincés

Ail

5 œufs

Huile d'olives - Sel et Poivre

Sauce tomate + quelques gouttes de Tabasco + un trait de Xérès

Peler les aubergines en laissant une bande sur deux Puis couper en petits dés

Faire revenir les aubergines à feu vif Ajouter l'ail et les oignons

Laisser compote r 30 mn afin d'obtenir une consistance très fondante et laisser refroidir

Ajouter les œufs Rectifier l'assaisonnement

Huiler des moules individuels avec de huile d'olive

Verser la préparation et enfourner à 180° environ 30 mn

Réserver au froid - Démouler le flan et servir avec la sauce tomate légèrement épicée

Ce plat est une entrée froide

(Un conseil préparer le flan d'aubergines la veille Ajouter du persil haché et de la menthe fraîche dans la sauce tomate)

Vin conseillé : Coteau de Narbonne Blanc (A boire avec modération)