75 cl de crème entière
3 feuilles de gélatine
120 gr de sucre
3 oranges + les zestes

Préparation de la crème :
Faire tremper la gélatine à l'eau froide
Chauffer la crème avec les zestes d'orange + sucre - Laisser infuser --> 10 mn
Puis ajouter la gélatine égouttée et pressée - Verser l'appareil dans 4 grands verres
Filmer - Réserver au froid --> 4 heures minimum
Presser le jus d'orange - Le faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse - Réserver
Au moment de servir - Verser un peu du sirop d'orange sur la pana cota 
Servir très frais
On peut mettre aussi une julienne de peau d'orange confite

Vin conseillé : Muscat Cap Corse (A boire avec modération)