6 œufs (2 entiers + 4 jaunes + 4 blancs)
250 gr d'asperges vertes
50 gr de champignons de Paris hachés
40 gr de beurre
Persil haché
Sel & poivre du moulin

Cuire les asperges épluchées et lavées à l'eau bouillante salée - Les laisser croquantes - Réserver les pointes - Hacher les queues d'asperges - Les faire suer au beurre avec les champignons - Réduction à sec - Assaisonner
Faite le mélange œufs + jaunes + persil + asperges champignons - Assaisonner
Monter les blancs en neige bien ferme - Incorporer à l'appareil précédent
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre - Verser les œufs - Cuisson à eu vif en remuant avec une spatule en bois - La rouler - La disposer sur un plat de service - Décorer de pointes d'asperges étuver au beurre

Vin conseillé : France Comté Blanc (A boire avec modération)