Tarte au citron de Menton

(6 personnes)

Pâte sucrée : 100 gr de farine + 60 gr de beurre mou + 40 gr de sucre blanc + 2 œufs + 2 zestes de citron

Crème au citron : 200 gr de crème liquide + 3 œufs + 135 gr de sucre + jus de 4 citrons + 165 gr de beurre mou

Faire votre pâte et la laisser reposer 1 H au frais

Préparer la crème - fouetter la crème à l'aide d'un batteur jusqu'à quel soit ferme et légère

Dans une casserole sur feu doux battre les œufs + sucre + jus de citron jusqu'à ce que le mélange devienne léger et épais

Verser dans un saladier ajouter le beurre mou et mélanger avec le batteur jusqu'à refroidissement de la crème puis incorporer la crème fouettée

Étaler finement la pâte dans un moule de 22 ou 24 cm - la piquer et la cuire à blanc au four 180° - 15 mn environ

Laisser refroidir le fond et verser l'appareil au citron - bien lisser et garder au réfrigérateur au minimum 1 H

Servir très frais

Vin conseillé : Crémant de Bourgogne