1 kg d'asperges blanches
3 œufs
1 citron jaune et son jus
Persil haché
70 gr de beurre
Sel &poivre

Cuire les œufs durs - Les refroidir - Les écaler - Les hacher - Réserver
Éplucher les asperges à l'économe les têtes vers le bas - Les ficeler en bottes
Cuire à l'eau bouillante salée--> 10 à 12 mn environ - Egoutter - Réserver
Pendant ce temps faire fondre le beurre - Ajouter le jus du citron + œufs + persil
Dresser les asperges tièdes déficelées sur assiette - Napper de mélange d’œufs 

Vin conseillé : Condrieu Blanc (A boire avec modération)