4 filets de perches du Nil de 150 gr
2 échalotes hachées
1/4 de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
200 gr de champignons de Paris
15 cl de crème entière
1 jus de citron
1 C à soupe de persil haché
Sel & poivre

Dans une plaque creuse allant au four les échalotes + le poisson assaisonné - Mouiller avec le vin blanc + fumet
Cuire au four --> 180° --> 10 mn environ
Egoutter le poisson - Le maintenir au chaud - Verser le jus de cuisson dans une casserole + champignons coupés en 4 préalablement poêlés - Réduire de moitié - Crémer - Réduire d'un quart
Mettre au point - Ajouter le jus de citron + persil
Napper le poisson de cette sauce - Servir avec un petit gâteau de légumes de saison

Vin conseillé : Côte du Jura Jaune (A boire avec modération)