Soupe au Pistou

(4 personnes)

1 Jarret de porc

250 gr de haricots blancs frais + 200 gr de haricots rouges

200 gr de haricots verts plats

4 pommes de terre moyennes

3 courgettes + 3 tomates

100 gr de coquillettes

Sel & Poivre

Pistou : 5 gousses d'ail + 1 pied de basilic + 2 tomates + 10 cl d'huile d'olives + 50 gr de parmesan râpé + poivre

Mettre le jarret à cuire dans 3 litres d'eau froide pendant 1 H 30 environ

Équeuter les haricots verts - écosser les 2 sortes de haricots - éplucher et laver les pommes de terre ainsi que les courgettes - émonder les tomates - les épépiner - les concasser grossièrement - ajouter tous ces légumes dans la marmite et cuire à petit feu 1 H en fin de cuisson ajouter les pâtes

Préparer le pistou avec tous les ingrédients et le mixer finement il doit être très épais puis mettre cette préparation dans une soupière et réserver

Retirer les pommes de terre et courgettes cuites les écraser avec une fourchette

Sortir le jarret et le couper en petits dés

Remettre le tout dans la marmite et mélanger - rectifier l'assaisonnement

Verser la soupe brûlante dans la soupière contenant le pistou bien remuer et servir immédiatement

Vin conseillé : Côte de Provence rosé