4 pommes reinette
25 cl de glace vanille

Caramel beurre salé :
100 gr de sucre + 40 gr de beurre salé + 100 gr de crème fleurette + 10 cl de cidre

Pâte sablée :
200 gr de farine type 55 + 100 gr de sucre glace + 50 gr de poudre d'amandes + 1 pincée de sel + 100 gr de beurre + 2 œufs

Crème d'amandes :
1 œuf + 50 gr de poudre d'amandes + 50 gr de sucre + 50 gr de beurre + 50 gr de farine + 5 cl de calvados

Faire un caramel blond avec le sucre + le beurre - Déglacer avec la crème bien mélanger hors du feu Ajouter le cidre - Réserver au frais
Faire la pâte sablée ne pas trop la travailler - Réserver au frais --> 30 mn environ
Pour la crème d'amandes mélanger tous les ingrédients dans un saladier et réserver
Éplucher -Couper les pommes en fines tranches 
Étaler la pâte finement - Découper 4 ronds de 10 cm - Les déposer sur une plaque pour la cuisson
Recouvrir d'une couche de crème d'amandes + une rosace de pommes 
Cuire à four chaud --> 210° --> 10 mn 
Avant de servir dresser un sablé tiède au centre de l'assiette - Poser une boule de glace - Entourer d'un cordon de caramel froid - Décorer à votre convenance

Vin conseillé : Jurançon (A boire avec modération)