8 petits rougets
5 cl d'huile d'olives
¼ de vin blanc + ¼ de fumet de poisson
4 petites pièces de tomates émondées épépinées et coupées en dés
1 bouquet garni + 2 gousses d'ail écrasées + safran
1 citron + persil haché

Ranger sur une plaque huilée légèrement creuse le poisson assaisonné le couvrir de vin + fumet + tomates + ail + bouquet + safran (le safran donne une note dominante de l'ensemble) - Porter à ébullition puis frémissement pendant --> 10 mn (selon grosseur du poisson)
Laisser refroidir dans la cuisson 
Retirer bouquet garni + ail 
Dresser les poissons avec de la marinade + des dés de citron pelé à vif e+ persil haché
Servir frais

Vin conseillé : Chablis (A boire avec modération)