12 tranches d'aubergines de 3 mm
Basilic haché
2 gousses d'ails hachées
2 œufs
500 gr de ricotta
Parmesan râpé
1/2 litre de sauce tomates
Huile d'olives
Chapelure
Sel & poivre

Faire dégorger les tranches d'aubergines au sel --> 30 mn environ
Les éponger - Les faire griller --> 3 mn de chaque côté avec un trait d'huile d'olives
Battre les œufs - Ajouter la ricotta + moitié du parmesan - Mélanger avec le basilic + ail - Assaisonner
Répartir l'appareil à ricotta au centre des tranches d'aubergines - Les rouler
Mettre 3/4 de sauce tomate au fond d'un plat allant au four - Déposer les aubergines
Badigeonner avec le restant de sauce tomate - Saupoudrer de chapelure + filet d'huile d'olives
Enfourner --> 25 mn --> 180°
Parsemer avec le restant de parmesan - Servir

Vin conseillé : Touraine Sauvignon Blanc (A boire avec modération)