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Les Recettes de Francis : Filet de colin au chorizo et jambon de pays

Filet de colin au chorizo et jambon de pays

(4 personnes)

 

 

100 gr de chorizo doux en dés

1 échalote hachée + 1 bouquet de persil plat

2 fines tranches de jambon de pays

8 petits filets de colin

40 gr de beurre + sel + poivre

 

 

Dans une sauteuse faire revenir le chorizo + échalote + persil plat - Mouiller à l'eau froide cuire 5 mn - Retirer du feu et laisser infuser 10 mn - Mixer - Filtrer au chinois - Faire réduire légèrement - Monter au beurre froid - Réserver au bain marie

Couper le jambon en petits rectangle et le poêler jusqu'à légère coloration - Égoutter sur papier absorbant - Cuire les filets de colin à la vapeur

Dresser 2 filets de colin par personnes - Napper de sauce - Décorer avec les carrés de jambon - Servir aussitôt

Garniture : pois gourmands

 

Vin conseillé : Corbière blanc

 

 

  • Recettes de Francis
  • Francis
  • 03/02/2023

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