4 belles cailles fermières
1 aubergine moyenne
200 gr de riz
1 oignon haché
1/2 litre de bouillon de volailles
50 gr de beurre
1 traite d'huile
Sel & poivre

Brider les cailles - Les faire revenir dans un sautoir avec un peu d'huile + beurre jusqu'à belle coloration - Les retirer
Dans ce sautoir faire suer l'oignon -Ajouter le riz - Le nacrer - Mouiller au fond de volailles chaud - Remettre les cailles - Cuire au four --> 180° --> 15 mn
Faire pocher l'aubergine - Récupérer la chair - La hacher 
Enlever la ficelle des cailles - Mélanger au riz la chair d'aubergine 
Dresser le riz en forme de pyramide - La caille adossée au riz - Décorer avec de la coriandre

Vin conseillé : Bergerac Rouge (A boire avec modération)