4 dos de mulet 
2 zestes d'orange + son jus
2 zestes de citron vert + son jus
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de chapelure
50 gr de beurre

Pour le beurre d'agrumes :
1 jus d'orange + 1 jus de citron vert + 100 gr de beurre

Éponger les dos de mulet - Les assaisonner - Faire revenir dans un peu d'huile d'olives jusqu'à petite coloration - Les réserver au chaud dans un plat allant au four
Dans la poêle de cuisson mettre les zestes d'agrumes + les jus + poudre d'amandes + chapelure bien mélanger 
Masquer le poisson avec cet appareil - Le glisser au four --> 10 à 12 mn --> 160°
Préparer le beurre d'agrumes
Faire réduire le jus des agrumes dans une casserole d'un tiers puis monter avec le beurre froid
Dresser le poisson sur assiettes chaudes - Napper de beurre d'agrumes
Garniture : Suprême d'oranges

Vin conseillé : Côte de Provence Blanc (A boire avec modération)